Kvalitné džemy plné ovocia - vyberte si ten najlepší!
Ako pri výbere siahnuť po tom správnom výrobku? Rozhodne vždy porovnajte viac džemov a pamätajte, že všetko dôležité je na etikete, takže sa oplatí ju pozorne preštudovať. "Dôležitý je hlavne obsah ovocia, ktorý nesmie byť nižší ako 35 percent," hovorí odborník na výživu Jiří Mikyska zo spoločnosti Hamé, ktorá je popredným českým producentom džemov a ovocných zmesí.
Na obale hľadajte hlavne podiel základnej zložky danej potraviny - zloženie býva uvádzané zostupne, takže na prvom mieste je najviac zastúpená zložka. Sledujte tiež označenie ako výberový alebo extra, ktoré značí vyšší podiel ovocia. "Takto sa džem označuje v prípade, že má podiel ovocia 45 percent," dodáva Mikyska.
Vedľa vysokého obsahu ovocia je na mieste sledovať tiež obsah cukru. Ten má na výslednú chuť džemu totiž tiež veľký vplyv. "Prednosťou našich extra džemov je v Českej republike okrem vysokého podielu ovocia aj menší obsah pridaného cukru. Vďaka tomu nie je vo výrobku potlačená skutočná chuť ovocia. "vysvetľuje Mikyska. Od 1.6.2016 bude možné vďaka zmene v legislatíve extra džemy so zníženým obsahom cukru predávať aj na Slovensku. Podiel cukru sa tak zníži zo 60g cukru v 100g výrobku na 52g.
Pozornosť venujte v neposlednom rade tiež cene. Aj keď u džemov síce stopercentne neplatí porekadlo "čo je drahšie, to je lepšie", určite je dobré dávať si pozor na podozrivo nízke ceny niektorých výrobkov. Pod určitou hranicou možno totiž len ťažko udržať kvalitu. To ale platí aj naopak - niekedy je zbytočné platiť za džem prehnane vysokú cenu, keď za sumu nižšiu získame často rovnako alebo dokonca viac kvalitný produkt.
Posledné spomínané prichádza na pretras najmä v otázke, či kupovať džemy od malých výrobcov na farmárskych trhoch a jarmokoch, alebo od preverených veľkovýrobcov s tradíciou. Výhodou kúpy od renomovaných producentov je najmä fakt, že ten istý džem chutí stále rovnako, kvalita nekolíše, takže vlastne nemôžeme vybrať zle.
Druhou výhodou týchto produktov je, že všetky prechádzajú počas výroby i po nej veľmi dôkladnou kontrolou, vrátane preverenia kvality vstupných surovín - to sa u farmárskych výrobkov nedá so stopercentnou istotou povedať.
Do buchiet, rolád aj na cukrovinky
Džemy sa okrem toho, že sa výborne hodia na chlieb, dajú použiť hlavne na plnenie rôznych piškótových múčnikov, ako sú rolády alebo sviatočné torty. Sú tiež vynikajúcou ingredienciou pre kysnuté cestá a z nich pripravené buchty alebo ovocné knedle. Dajú sa nimi tiež dobre dozdobiť aj výrobky zo snehového pečiva.Práve preto, že sa tak skvele hodia do dezertov aj na pečenie, je o džemy všetkých príchutí záujem hlavne v období Vianoc a Veľkej noci. "Medzi najobľúbenejšie pritom dlhodobo patria jahodové, malinové a marhuľové džemy. A to nielen u nás. Výberové džemy vyvážame napríklad do Nemecka, Veľkej Británie, Ruska aj do Austrálie, "dodáva Libor Bušek, riaditeľ podniku Fruta Podivín, ktorý je súčasťou skupiny Hamé .. História závodu v Podivíne siaha až do roku 1910 a za rok sa tu vyrobí takmer 30 miliónov kusov výrobkov sladkej produkcie desiatok rôznych druhov (džemy, marmelády, ovocné zmesi atď.).
Kam sa podela marmeláda
V Česku sa často zamieňajú pojmy džem a marmeláda. Ešte pred pár rokmi bol vlastne jediný rozdiel v konzistencii - marmeláda bola úplne hladká, bez kúskov ovocia a tuhšia, zatiaľ čo džemy boli redšie a ovocie v nich bolo vidieť. Od roku 2004 je to však kvôli pravidlám Európskej únie inak.
Marmeládou sa dnes môžu nazývať iba výrobky z citrusových plodov (aspoň 20g na 100g výrobku). Historicky tento produkt totiž pochádza z Portugalska, kde sa vyrábal z dúl - portugalsky sa dule povie "marmelo". Výrobky z jahôd, marhúľ, čerešní alebo čučoriedok, pre ktoré bol skôr typický názov marmeláda, dnes v regáloch môžeme nájsť pod názvom ovocná zmes.
Tvarohové taštičky s džemom
suroviny:
150 g mäkkého tvarohu v kocke
50 g krupicového cukru
250 g polohrubej múky
2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
1 vajce
6 lyžíc oleja
tuk na vymastenie plechu
štipka soli
džem
Postup: Tvaroh zmiešame s cukrom, vajcom soľou a olejom. Pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme pri izbovej teplote po dobu asi 15 minút odležať. Cesto po odležaní rozvaľkáme na plát hrubý 5 mm a vykrajujeme kolieska s priemerom 8 cm. Do stredu každého kolieska dáme lyžicu džemu podľa chuti a okraje potrieme vodou. Koliesko preložíme a okraje pritlačíme k sebe. Taštičky rozložíme na plech vymastený tukom a pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C asi 20 minút. Po upečení taštičky ihneď pocukrujeme.