Acest web se foloseşte pentru prestarea serviciilor, personalizarea reclamelor şi analiza frecvenţei vizitelor fişierele cookies. Utilizând acest web acceptaţi. (Mai multe informaţii)

Varză călcată în mod tradiţional

Sezonul de varză a început iar la fabrica de producţie din Kunovice se calcă pe rupte. Nici o maşină modernă dar frumos ca pe vremuri aşa cum au făcut bunicile noastre. Călcătoarele din Kunovice se îmbracă în halate albe, se încalţă în cizme şi intră în tancuri de călcare.

 De la câmp direct la Kunovice

Cum agricultorii cehi culeg primele căpățâni de varză atunci porţile fabrica de producţie a societăţii din Kunovice  Slovácká Fruta se deschid larg şi-i întâmpină  pe producători cu recolta lor.

Înainte de a trece varza prin maşină de tăiat trebuie să fie controlată cu atenţie. Căpăţânile de varză atacate de dăunători, mucegăite sau uscate sunt destinate lichidării. La acele care trec printr-un strict control sunt se taie cotoarele şi se înlătură frunzele superioare şi pe urmă sunt tăiate la mărimea cerută.

Varza tăiată cade în tancuri de fermentaţie amplasate în aceeaşi clădire doar cu un etaj mai jos.

 

Călcarea este o bază

În tanc de fermentaţie sunt pregătite călcătoarele cu experienţă care fac straturi de varză şi presară uniform cu condimente şi, mai ales, calcă staturile de varză.

Varza trebuie să fie călcată până când stratul să devină solid să se evacuează tot aerul şi să se elibereze zeama de varză care porneşte fermentaţia (fermentaţia lactică). În cazul în care varza n-ar fi bine călcată atunci s-ar strica. Deci principiul este să se „calce, calce, calce”, şi deci nu este de mirat că călcătoarele într-un schimb parcurg aproximativ 10 kilometri de mers. Tancurile de fermentaţie se încarcă cu cantitatea de la 18 – 40 de tune de materiale.

 

Fermentaţia nu trebuie să fie accelerată

Varza călcată se acoperă cu o prelată peste care se toarnă apă să fie pusă greutatea şi să nu intre acolo aer care ar putea să cauzeze felul de fermentaţie nedorită.

Varza se lasă să fermenteze aproximativ 8 săptămâni şi cum are un gust cerut se evacuează din tanc direct în borcane sau în pungi din aluminiu. La urmă se sterilizează, se prevede cu şarja de fabricaţie şi data de valabilitate minimă. Pe urmă trece în depozitul central de distribuţie şi de acolo în magazine pe toată republica Cehă şi Slovacă.

 

Varietăţi de varză

Gustul verzei este inconfundabil şi totodată şi mult preferat. Nu numai că se poate mânca numai aşa simplu. Se pot prepara şi fel de fel de mâncăruri.

Încercaţi, de exemplu,  salate de varză (de ex. cu hrean, cu mărar, cu sfeclă roşie sau cu morcov), plăcinte, un fel de ştrudele, supe, cartofi gratinaţi cu varză şi carne afumată dar în nici un caz să nu uitaţi de mâncărurile tradiţionale găluşte, ciorbă de varză  şi raţă sau gâscă cu varză.

Favorizează flora microbiană intestinală  dar, în special, alintă papilele gustative ale limbii.